一、茼蒿选择嫩一点的口感会更好，可以简单焯水，20-30即可捞出控水。也可以用凉水浸泡，滴入食盐，去除农药残留。这个方法不用焯水。如果焯水，可以稍微滴入食用油锁住茼蒿水分，这样炒制嫩绿，不会发黑。
二、控水后的茼蒿切成段备用。
三、大蒜拍碎切蒜蓉。热锅凉油，下入蒜蓉爆香，出香味后不能炝锅太久，立即下入切好的茼蒿大火颠锅爆炒，茼蒿缩水后，加入适量白糖、食盐炒制均匀即可出锅装盘。
这就是透露着清苦蒜香味道的蒜蓉茼蒿，就是这么简单。整个炒制过程，大火烹饪一分钟都需要。喜欢辣椒的可以放一点。
这道菜，爱吃的欣喜若狂，不爱吃的嗤之以鼻，但是茼蒿比较健胃。作为最适合清炒的蔬菜之一，茼蒿菜也是吃的它的本味，极其不适合大锅菜炒制。比如食堂大锅菜。
炒茼蒿家常做法不焯水 扩展
用料：茼蒿1把，
辅料：蒜 5瓣，盐8克，油5克
蒜蓉茼蒿的烹饪步骤
1.将买好的茼蒿进行处理，清洗，然后分成前段和后段，分别装盘。
2.将大蒜去皮，拍扁，切成碎沫沫
3.锅里放入油，烧开，随即放入蒜末，爆炒，炒出蒜香味，下入下半段也就是根部的茼蒿，炒他，炒到软下来放入上半段茼蒿，在炒几下就可以出锅了，
炒茼蒿家常做法不焯水 扩展
不焯水。
2、茼蒿叶子洗净晾干，放入锅中，加适量水，烧开后撇去浮沫，然后捞出，凉水下锅，待水温稍高时捞出，控干水分。
3、锅中倒入适量的油，将茼蒿煎至金黄色，再把姜末爆香，加入适量的盐、味精、白糖、鸡精、葱花拌匀即可。
4、茼蒿煮到熟透，这时候可以拿出茼蒿，切成细丝，也可以直接烫着吃。
